RSS
 

Wpisy z tagiem ‘kuchnia polska’

Pierogi z kapustą i grzybami/Pierogi ze słonym serem

12 maj

Uwielbiam pierogi. Będąc małą dziewczynką uwielbiałam z białym serem na słodko, z owocami – jedzenie jakichkolwiek innych w zasadzie odmawiałam (byłam strasznym niejadkiem…). Pamiętam popołudnia, gdy moja mama przygotowywała pierogi na obiad – to jedno z milszych wspomnień z dzieciństwa, które utrwaliło mi się w pamięci.

Swoje pierwsze pierogi postanowiłam wykonać jako mój wkład w święta Bożego Narodzenia. W mojej rodzinie nie ma zwyczaju przygotowywania pierogów na święta, a mnie rokrocznie ich brakuje, bo nie ma nic lepszego niż pyszne, domowe pierogi. Pracy było mnóstwo, cała niedziela spędzona w kuchni, 2 kg mąki i wielki gar kapusty z grzybami, która gotowała się ostanie kilka dni. W sumie dzień zakończył się przeszło 150  dużymi pierogami, które pomrożone w porcje po 8-10 sztuk wylądowały w zamrażalniku, zapewniając, poza świętami, kilka pysznych obiadów przez następne tygodnie.

Oprócz pierogów z kapustą i grzybami przygotowałam także pierogi z farszem ze słonego sera, które okazały się być rewelacyjne.

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami

 

Ciasto na pierogi

  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka ciepłej wody

Mąkę wysyp do dużej miski, zrób w środku zagłębienie i wlej do niego wodę. Dużą łyżką zacznij mieszać mąkę z wodą, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękoma, aż powstanie jednolita, zwarta masa.
Podziel ciasto na porcje, po kolei rozwałkowuj je na blacie lub stolnicy na cienki placek. Wykrawaj z niego (np. szklanką) koła, nakładaj farsz i zalepiaj brzegi.

Farsz z kapusty z grzybami wg przepisu na postną kapustę z grzybami.

Farsz ze słonego białego sera

  • 250 g białego sera
  • 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól, pieprz do smaku

Przygotuj twaróg rozdrabniając biały ser i mieszając go z jogurtem. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posól i popierz do smaku.

 

Gotowe pierogi gotuj w osolonym wrzątku ok. 3-5 minut od wypłynięcia. Podawaj ciepłe, okraszone podsmażoną na maśle cebulką lub inną, ulubioną okrasą.
Lekko podgotowane pierogi możesz wrzucić także na rozgrzaną na patelni oliwę i podsmażać, aż nabiorą złotawej barwy.

Aby zamrozić pierogi, przed porcjowaniem, włóż je ułożone na talerzu lub desce do krojenia na 15-20 minut do zamrażalnika. Gdy już lekko stwardnieją i nie będą się do siebie nawzajem lepić, ułóż kilka z nich w pojemniczku i dopiero tak przygotowane pozostaw do właściwego mrożenia.
Jeśli ciasto jest za gęste lub za rzadkie, zbyt lepiące się do rąk – dodawaj odpowiednio nieco więcej wody lub mąki.
Ciasto przykryj wilgotną ściereczką – pozostanie dzięki temu miękkie, wilgotne i będzie się łatwiej rozwałkowywało.

 

 

 
Brak komentarzy

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania główne, Pierogi, kluski i kluseczki, Wegetariańskie

 

Leniwy domowy rosół drobiowy z makaronem

03 sty

Ktoś mógłby powiedzieć, że ugotować rosół to żadna sztuka.
Ta pewność siebie jest jednak pozorna, a perfekcyjny rosół, złocisty i klarowny, to zupa wymagająca wiele uwagi i delikatności w przygotowywaniu. W tym krótkim wstępie pragnę jedynie nadmienić, że poniższy przepis nie będzie dotyczył tej doskonałej wersji. Nie urzeknie barwą przyszłej teściowej podczas niedzielnego obiadu, ale za to rozgrzeje, gdy za oknem szaro, zimno i mokro, a ja w kościach czuję początek przeziębienia.

Podany z dużą ilością ulubionego makaronu, mięciutkim mięsem i słodką marchewką cieszy podniebienie. Mniam!

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Leniwy domowy rosół drobiowy z makaronem

  • 2 ćwiartki z kurczaka
  • pęczek włoszczyzny lub 2-3 marchewki, nieduży seler, 1-2 korzenie pietruszki, por
  • kostka rosołowa (u mnie wołowa)
  • sól, pieprz w ziarnach
  • makaron nitki do rosołu

Mięso dokładnie myję i obieram ze skóry. Pod nią gromadzi się większość tłuszczu. Nie jest to trudne, choć uczucie nie należy do najmilszych – skórę z łatwością zdejmuje się rękoma, odcinając ją tam, gdzie stawia opór ostrym nożem.
Włoszczyznę także myję i obieram, ucinam ciemnozielone liście pora.

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Mięso i warzywa układam na dnie sporego garnka i zalewam zimną (to ważne) wodą, wrzucam kostkę rosołową, 2-3 ziarenka pieprzu, płaską łyżeczkę soli. Gotuję na wolnym ogniu (rosół nie powinien wrzeć) aż mięso będzie miękkie, łatwo odchodzące od kości. W razie potrzeby zbieram szumowiny i doprawiam w trakcie gotowania.
Makaron gotuję wg przepisu na opakowaniu tuż przed podaniem, lubię gdy jest gorący i świeży.

Mój szybki rosół ma za zadanie być dla mnie pożywny, a nie elegancki. Zupą zalewam makaron, najchętniej w dużym kubku lub misce, tak by był płytko pod jej poziomem. Mięso oddzielam od kości i także zjadam wraz z zupą. Do tego odrobina marchewki.
Uwielbiam takiego rozgotowanego, mięciutkiego kurczaka z rosołu, smak cienkich nitek zalanych bulionem. To takie moje comfort food, które sprawia, że czuję się bezpiecznie, jak w domu.
Dodaję do gotowania kostkę rosołową wołową, ponieważ sam kurczak ma mało charakteru. Oczywiście kawałek wołowiny z kością spisałby się tutaj znacznie lepiej. Bez tego smaku zupa będzie jałowa.
Niektóre zestawy włoszczyzny zawierają w kawałek kapusty – nie dodaję jej, bo za nią nie przepadam. Inni dodają małą cebulę w łupince, dzięki której wywar uzyskuje złocistą barwę. Zimna woda i niedoprowadzanie do wrzenia sprawi, że będzie on klarowny.

Jeśli ktoś szuka przepisu na rosół idealny, polecam ten. Spośród wielu przejrzanych recept, w tej tkwi magia gotowania tej zupy.

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Domowy rosół drobiowy z makaronem

 
Komentarzy: 2

Kategoria: Zupy

 

Postna kapusta z grzybami na Wigilię

22 gru

Wielkimi krokami zbliżają się najbardziej urocze święta w naszej tradycji – Boże Narodzenie. I chociaż dla mnie mają jedynie wydźwięk tradycji, pewnego powtarzalnego obrządku zwiastującego kolejny umykający rok, obchodzę je sumiennie wraz ze wszystkimi, którzy świętują z religijnego punktu widzenia.
Święta dla mnie to wspomnienie babci, która przebierała się na świętego Mikołaja. Zawsze żywa, pachnąca choinka, pod którą bawiłam się jako dziecko, patrząc w światełka lampek. To poszukiwanie prezentów, które z roku na rok zaczynam coraz wcześniej. Świąteczne ciasteczka, które wraz z moją mamą od lat pieczemy i dekorujemy przed świętami. To nielubiana przeze mnie w ogóle zupa grzybowa, z której rok w rok muszę się tłumaczyć i żałować, że nie gotujemy na święta barszczu z uszkami. Radosne rozpakowywanie prezentów. Domowy keks, w którym więcej jest bakalii niż ciasta. Gwar i zgiełk, wielkie obżarstwo. Całe dnie gorączkowych przygotowań, planowanie na dwa tygodnie przed, sprzątanie, gotowanie… dla dwóch dni. No, niech będzie, że trzech.

Im jesteśmy starsi, tym więcej aspektów tych przygotowań zaczyna nas dotyczyć. Przychodzi taki moment, kiedy to my zorganizujemy swoje pierwsze święta dla własnej rodziny, rodziców i teściów. Wiele z tego jeszcze przede mną. Postanowiłam jednak w tym roku przysłużyć się bardziej, zwłaszcza kulinarnie. Na mojej rodzinnej Wigilii zadebiutuję więc pierogami z kapustą i grzybami. Oto przepis na farsz do pierogów. Lekki, postny – zgodnie z obyczajem.

Kapusta z grzybami na Wigilię

Kapusta z grzybami na Wigilię

Postna kapusta z grzybami na Wigilię

  • 1 ½ kilograma kiszonej kapusty
  • opakowanie suszonych grzybów
  • kilka suszonych śliwek bez pestki
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i mielony, liście laurowe

Gotowanie kapusty z grzybami przypomina nieco gotowanie bigosu, tyle że bez mięsa. Zarezerwuj na to 2-3 dni, dopiero po tym czasie będzie najsmaczniejsza.
Na początek – pokrusz suszone grzyby i zalej je letnią wodą. Odstaw do namoknięcia – przynajmniej na 1-2 godziny. Najlepiej jeśli zrobisz to na dzień przed rozpoczęciem gotowania!
Kapustę odsącz, zachowując kwaśną wodę, i przełóż do dużego garnka. Dodaj do niej solidną ilość majeranku, łyżeczkę kminku, po 4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 3-4 duże liście laurowe. Dodaj śliwki, pokrojone na mniejsze cząstki, i grzyby, wraz z wodą,w której się moczyły. Zalej wszystko czystą wodą i gotuj na średnim ogniu. Pamiętaj o regularnym mieszaniu i uzupełnianiu wody. Po pierwszych 1-2 godzinach gotowania spróbuj kapusty i dopraw, jeśli uważasz, że jest mało aromatyczna. Jeśli brakuje kwaśności, dodaj nieco wody pozostałej po kapuście kiszonej.

Gotowane rozłóż na raty – kapusta z grzybami i bigos to dania, które uwielbiają wielokrotne podgrzewanie, zamrażanie. Nadaje im to więcej szlachetności w smaku. Nie zaszkodzi jej nocowanie na mrozie. Studź ją i podgrzewaj. Kapusta nie potrzebuje też dużo uwagi, ale koniecznie trzeba pamiętać o dolewaniu wody i mieszaniu raz na 15-20 minut, aby zapobiec przypaleniu się zawartości garnka.

Warto zaznaczyć, że kapusta z grzybami może stanowić także dodatek do świątecznego obiadu. Świetnie komponuje się z mięsem, ziemniakami. Kojarzy mi się z ciepłym, spędzonym w rodzinnym gronie, swojskim popołudniem.

 
Brak komentarzy

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania główne, Przystawki, Wegetariańskie

 
« Starsze wpisy