Bo w kuchni każdy może być szefem!

Ryż, zaraz po pszenicy, jest najczęściej uprawianym zbożem na świecie. Stanowi podstawę wyżywienia jednej trzeciej ludzkości. Jest bogaty w białko, niacynę, tiaminę, ryboflawinę, żelazo i wapń.

Przez wieki, w różnych zakątkach świata, wypracowano dziesiątki, jeśli nie setki sposobów na przygotowanie ryżu. Jednym z nich jest risotto, kolejne po makaronach i pizzy, najbardziej znane danie kuchni włoskiej.
Dla samego risotto pisze się książki kucharskie. Istnieje chyba niezliczenie wiele pomysłów z czym podać tak przygotowany ryż. Na moje pierwsze risotto wybrałam suszone pomidory i pierś z kurczaka, dzięki czemu zyskało specyficzny, lecz delikatny smak.

Risotto z suszonymi pomidorami i kurczakiem

Risotto z suszonymi pomidorami i kurczakiem

• 50g ryżu
• 1 mała cebula
• ¾ szklanki wytrawnego białego wina
• 3 szklanki bulionu drobiowego
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• kilka suszonych pomidorów odsączonych z oleju
• 1 łyżka startego parmezanu
• oliwa
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, kilka świeżych listków bazylii

Przygotowywanie risotto zacznij od poszatkowania cebuli. Rozgrzej oliwę na patelni, zeszklij cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie na oliwę wrzuć ryż. Wszystkie ziarenka powinny być otoczone olejem. Podsmażaj przez chwilę, a następnie zalej ryż wytrawnym winem. Pozwól płynowi odparować, po czym dodaj szklankę bulionu. Mieszaj ryż od czasu do czasu, gdy płyn będzie zredukowany, uzupełniaj bulion – nie za dużo, tylko tyle, ile będzie w stanie wchłonąć ryż.
W międzyczasie pokrój w kostkę pierś z kurczaka, dopraw solą, pieprzem i szczyptą ziół prowansalskich, podsmaż. Pokrój w kostkę suszone pomidory i dodaj do piersi z kurczaka.
Mięso dodaj do ryżu i wymieszaj. Gdy ryż będzie już miękki i kleisty, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj łyżkę startego parmezanu, wymieszaj dokładnie, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj ciepłe, udekorowane posiekanymi listkami bazylii.

Najsmaczniejsze risotto jest zaraz po przygotowaniu. Ta sama potrawa, odgrzana, nie będzie już taka smaczna. Powinno być gęste, kremowe i kleiste. Aby spotęgować ten efekt, zamiast parmezanu można dodać łyżkę masła lub gęstej śmietany.
Najlepszy do risotto jest okrągły ryż odmiany arborio, który jest bardzo chłonny, lepki i kleisty. Nie nadaje się ryż parboiled, który pozostaje sypki. Ja użyłam najzwyklejszego białego ryżu – taka profanacja.
Wino nie powinno być zimne, poleca się lekko je podgrzać przed dodaniem do ryżu.
Uwaga na bulion – oczywiście najlepszy jest własny, jeśli jednak decydujesz się na bulion z kostki, uważaj na proporcje, kostka jest bardzo słona.
Ryż pęcznieje podczas gotowania! Garść surowego ryżu to naprawdę spora porcja po ugotowaniu!