Bo w kuchni każdy może być szefem!

Gdy chcąc zająć czymś ręce w sobotni, wczesny poranek, zaczynałam siekać czosnek i obierać pomidory nie wiedziałam jeszcze, że za chwilę usmażę naleśniki, ani też, że zapiekę je, jak  meksykańską quesadillę. Czasem inspiracja w kuchni przychodzi znikąd…
Quesadilla to tradycyjne danie kuchni meksykańskiej – dwa placki tortilli zapieczone z serem, chrupiące z wierzchu, pysznie ciągnące się w środku. My w polskiej kuchni nie mamy tortilli. Staje się ona coraz bardziej popularna, co nie dziwi, bo jest pyszna, ale kupne placki nie należą do najtańszych, a ich przygotowanie wymaga nieco więcej zaangażowania niż naleśniki.
Efekt końcowy okazał się nadzwyczaj  satysfakcjonujący.

Naleśniki a'la quesadilla z pomidorami

Naleśniki a’la quesadilla z pomidorami

• 2-3 średnie pomidory
• średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• garść liści świeżej bazylii
• kilka plastrów żółtego sera
• 1 ½ szklanki mąki
• szklanka mleka
• ½ szklanki wody lekko gazowanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz do smaku

Pomidory sparz i obierz: włóż je do wrzątku na 2-3 minuty, a następnie ściągnij z nich skórę. Pokrój je w drobną kostkę i przełóż do miseczki. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę, bazylię rozdrobnij i dodaj do pomidorów, a następnie posól je i popieprz do smaku. Wymieszaj i odstaw na kilka minut. Posiekaj cebulę w drobną kostkę.
Przygotuj ciasto na naleśniki: wsyp do miski mąkę, dodaj jajko, wodę oraz mleko i proszek do pieczenia, posól do smaku. Mieszaj aż ciasto stanie się jednolite. Nie może mieć rzadkiej konsystencji, wręcz przeciwnie, warto by było nieco gęstsze niż zazwyczaj, a naleśniki przez to grubsze. Jeśli potrzeba dodaj nieco mąki lub wody, jeśli jest zdecydowanie za gęste. Powinno łatwo się rozlewać po patelni.
Rozgrzej niewielką ilość oliwy na patelni i wylej na nie łyżkę wazową ciasta, rozprowadź  równomiernie na całej powierzchni i smaż z obu stron na złoty kolor. Na patelni teflonowej możesz smażyć bez tłuszczu.
W międzyczasie na drugiej patelni lub w niewielkim rondelku rozgrzej dwie łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę, następnie dodaj pomidory z czosnkiem i bazylią. Na średnim ogniu zredukuj sok, który oddały pomidory tak, aby nie były zbyt mokre, często mieszaj.

Teraz pora na zapiekanie. Rozgrzej raz jeszcze patelnię, na której smażyłeś naleśniki. Ułóż na niej jeden placek, posmaruj go pomidorami, rozłóż żółty ser i przykryj drugim plackiem. Ścisz ogień piecz przez chwilę z jednej strony, a potem ostrożnie, za pomocą łopatek i talerza przełóż na drugą stronę. Podawaj ciepłe, podzielone na 4-6 trójkątów, ozdobione listkami bazylii.

Naleśniki a'la quesadilla z pomidorami

Ta wariacja naleśnikowo-pomidorowo-quesadillowa to dowód na to, że w kuchni wszystko zależy od nas samych, naszej wyobraźni. Z kuchni świata trzeba czerpać garściami: polskie naleśniki nadziane pomidorami z bazyliową nutą, a przyrządzone po meksykańsku. Aromatyczne, pikantne, zaskakująco pyszne, tak inne od standardowych naleśników z serem czy owocowym dżemem, które królują na naszych stołach.
Dodaj do pomidorów 2-3 łyżki kukurydzy z puszki, zyskają na charakterze, a całość stanie się nieco słodsza.
Masz pod ręką tortillę? Użyj jej.
Ułóż ser bliżej brzegów, dzięki temu skleją się i całość będzie nieco bardziej zwarta.
Przełożenie naleśników z farszem wymaga nieco zręczności. Możesz ułatwić sobie to zadanie, jeśli zamiast układać je a’la quesadillę, złożysz je w trójkąty i upieczesz na teflonowej patelni.