Swoje pierwsze pierogi postanowiłam wykonać jako mój wkład w święta Bożego Narodzenia. W mojej rodzinie nie ma zwyczaju przygotowywania pierogów na święta, a mnie rokrocznie ich brakuje, bo nie ma nic lepszego niż pyszne, domowe pierogi. Pracy było mnóstwo, cała niedziela spędzona w kuchni, 2 kg mąki i wielki gar kapusty z grzybami, która gotowała się ostanie kilka dni. W sumie dzień zakończył się przeszło 150  dużymi pierogami, które pomrożone w porcje po 8-10 sztuk wylądowały w zamrażalniku, zapewniając, poza świętami, kilka pysznych obiadów przez następne tygodnie.

Oprócz pierogów z kapustą i grzybami przygotowałam także pierogi z farszem ze słonego sera, które okazały się być rewelacyjne.

Pierogi z kapustą i grzybami

Ciasto na pierogi

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka ciepłej wody

Mąkę wysyp do dużej miski, zrób w środku zagłębienie i wlej do niego wodę. Dużą łyżką zacznij mieszać mąkę z wodą, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękoma, aż powstanie jednolita, zwarta masa.
Podziel ciasto na porcje, po kolei rozwałkowuj je na blacie lub stolnicy na cienki placek. Wykrawaj z niego (np. szklanką) koła, nakładaj farsz i zalepiaj brzegi.

Farsz z kapusty z grzybami wg przepisu na postną kapustę z grzybami.

Farsz ze słonego białego sera

• 250 g białego sera
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 3-4 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku

Przygotuj twaróg rozdrabniając biały ser i mieszając go z jogurtem. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posól i popierz do smaku.

Gotowe pierogi gotuj w osolonym wrzątku ok. 3-5 minut od wypłynięcia. Podawaj ciepłe, okraszone podsmażoną na maśle cebulką lub inną, ulubioną okrasą.
Lekko podgotowane pierogi możesz wrzucić także na rozgrzaną na patelni oliwę i podsmażać, aż nabiorą złotawej barwy.

Aby zamrozić pierogi, przed porcjowaniem, włóż je ułożone na talerzu lub desce do krojenia na 15-20 minut do zamrażalnika. Gdy już lekko stwardnieją i nie będą się do siebie nawzajem lepić, ułóż kilka z nich w pojemniczku i dopiero tak przygotowane pozostaw do właściwego mrożenia.
Jeśli ciasto jest za gęste lub za rzadkie, zbyt lepiące się do rąk – dodawaj odpowiednio nieco więcej wody lub mąki.
Ciasto przykryj wilgotną ściereczką – pozostanie dzięki temu miękkie, wilgotne i będzie się łatwiej rozwałkowywało.

Najlepszy jest z domowymi sosami, choć w bardziej przaśnej wersji jadam go niekiedy do tradycyjnego mielonego, ot tak, zamiast ziemniaków…
A skoro o domowych sosach mowa, nie może zabraknąć pesto. Zielone, bazyliowe, pesto alla genovese tradycyjnie pochodzące z Genui, uciera się w moździerzu ze świeżej bazylii, oliwy z oliwek, prażonych orzeszków piniowych i przypraw.
Ja swoje bazyliowe pesto musiałam nieco zmodyfikować z uwagi na trudno dostępne i niestety drogie orzeszki piniowe. Jak to u mnie – nie zabrakło także i czosnku… Nie mam także moździerza, za to specjalnie na okoliczność chęci zrobienia domowego pesto, zakupiłam blender, który zdecydowanie ułatwia  przygotowanie tego sosu. Przepis na domowe pesto, znacznie smaczniejsze od tego kupnego i w dodatku bez konserwantów, jest banalnie prosty i przyjemny…

Makaron z bazyliowym pesto

Pesto alla genovese (pesto z bazylii) z migdałami

• duży pęczek świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki startego parmezanu lub innego twardego sera
• ok 100g startych migdałów
• sól, pieprz

Liście bazylii, obrany czosnek, migdały i ser umieść w naczyniu blendera lub moździerzu, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Dodaj dwie łyżki oliwy i zacznij ucieranie na gładką masę, stopniowo dodając więcej oliwy. Konsystencja pesto powinna być dość gęsta, na tyle, aby sos oblepił dokładnie makaron i wypełnił szczeliny klusek.

Wybierając makaron do pesto sprawdza się zarówno długie nitki spaghetti, wstążki fettuccine, świderki fusili czy rurki penne. U mnie wybór padł na kolorowe ruote – wesołe, smakowite oponki, których zakamarki wypełniły się sosem.
Pesto z powodzeniem nadaje się nie tylko do makaronu, ale także jako np. dodatek do wędlin.

Makaron z bazyliowym pesto

Dla mnie, jedną z propozycji na nieco bardziej leniwe poranki są grzanki z pszennego chleba, posmarowane oliwą czosnkową z kolorowymi dodatkami. Dziś wersja niestandardowa włoskiej bruschetty, która najbardziej kojarzy mi się z mozarellą i pomidorami. Dla przełamania porannej nudy i koszmarnych kanapek z wędliną!
Brushetty to także dobra propozycja na imprezy – pełne aromatu, smaku i kolorów przydadzą się jako przystawka, dodatek do sałatki, piwa czy wina.

Kolorowe bruschetty z serem brie i warzywami

Kolorowe bruschetty z serem pleśniowym, pomidorami i pieczarkami

• Kilka kromek pszennego chleba, najlepiej typu ciabatta
• Oliwa z oliwek czosnkowa
• Duży dojrzały pomidor
• 2-3 pieczarki
• Listki świeżej bazylii
• Czerwona cebula
• Ser pleśniowy brie (lub inny ulubiony)
• Słodka papryka, sól, pieprz

Sparz pomidora i obierz go ze skóry. Pokrój w drobną kostkę, dodaj porwane listki bazylii i odstaw na czas przygotowywania grzanek.
Rozgrzej piekarnik. Kromki chleba skrop oliwą z czosnkiem z obu stron, pokrój ser i pieczarki w cienkie plastry, posiekaj cebulę.
Zacznij podpiekać chleb – gdy zrumieni się przełóż kromki na drugą stronę i poukładaj na nich plasterki sera, na części dodatkowo poukładaj pieczarki i cebulę, zostaw w piekarniku jeszcze kilka minut.
Gdy ser się lekko roztopi grzanki są prawie gotowe. Na te bez pieczarek nałóż trochę pomidorów, dodaj cebuli, dopraw do smaku. I voila!

To nie musi być brie – camembert, czy inny bardziej wyrazisty ser także będzie idealny. Dla tych, co od pleśniowych serów trzymają się z daleka odpowiednia będzie delikatna mozarella czy słona feta. Dla leniwych, co nic innego nie mają w lodówce dobry będzie zwykły żółty ser – nie dajmy się zwariować. Dobra improwizowana prowizorka daje niejednokrotnie pyszne efekty.
Oliwę czosnkową można kupić lub zrobić samemu w bardzo prosty sposób: do czystego naczynia (słoika, flaszki, buteleczki…) wrzuć kilka ząbków dokładnie obranego czosnku i zalej oliwą extra virgin, odstaw na 2-3 dni w ciemne, chłodne miejsce, aby nabrała aromatu.
Możesz też skropić grzanki czystą oliwą i natrzeć je ząbkiem czosnku.

Kolorowe bruschetty z serem brie i warzywami

Kolorowe bruschetty z serem brie i warzywami

Farfalle z piersią z kurczaka i suszonymi pomidorami spokojnie można nazwać obiadem leniwej żony, bo przygotowuje się go w mniej niż pół godziny. Delikatne mięso, wyraziste suszone pomidory oraz sycący makaron to pyszne połączenie, które świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, podane jako sałatka.

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami

• podwójna pierś z kurczaka
• pomidory suszone w oleju
• makaron farfalle (kokardki)
• bazylia, oregano, zioła prowansalskie
• 1-2 ząbki czosnku
• pieprz, sól do smaku
• starty parmezan

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu. W międzyczasie pokrój w kostkę pierś z kurczaka  i kilka pomidorów, odsączonych wcześniej z oleju. Mięso dopraw ziołami, solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię i skrop ją olejem z pomidorów, podsmaż przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj pomidory oraz mięso i smaż, aż zacznie nabierać złocistego koloru.

Wymieszaj podsmażone mięso z makaronem, posyp startym serem. Podawaj na ciepło lub zimno.

Dobrze dobrane wino podkreśli delikatny smak i doda miłej atmosfery przy obiedzie dla dwojga.
Dla tych, co lubią – polecam dodać po podaniu garść rukoli.
Nie jestem znawcą makaronów (przynajmniej na razie), ale zdecydowanie polecam kształt kokardek w przypadku tej propozycji. Powinno się sprawdzić także krótkie penne. Zdecydowanie jednak nie spaghetti!

Kanapki z pastą awokado i jajkiem

Pasta awokado

• 1 dojrzałe awokado
• sok z cytryny do skropienia awokado
• sól, pieprz do smaku

Obierz awokado ze skóry lub wydrąż miąższ do naczynia, uważaj na pestkę. Rozgnieć je widelcem lub zmiksuj w blenderze z dodatkiem soli, pieprzu i soku z cytryny, który zapobiegnie ciemnieniu pasty.

Smaruj pieczywo pastą, jak masłem. Na kanapkach układaj pokrojone w plastry jajko na twardo. Voila!
Uwaga! aby nie dodawaj za dużo soku z cytryny, bo pasta wyjdzie… cytrynowa. Wystarczy odrobina, aby pasta zachowała swój zielony kolor, a sok nie wpłynął na smak awokado.
Ta pasta to najprostsza wersja z możliwych – awokado, sól i pieprz. Urozmaicać można ją na wiele sposobów, dodając warzywa (np. paprykę) czy miksując ją z jajkami. Do dzieła!

Dlaczego akurat awokado?
Przede wszystkim dlatego, że jest zdrowe. Zwane też inaczej smaczliwką, jest bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę B6, B oraz E. Pomaga w łagodzeniu stresu, zmian nastroju, zaleca się je osobom z miażdżycą, anemią czy problemami z potencją. Neutralne w smaku jest świetnym dodatkiem do sałatek, dipów i past.

Kanapki z pastą awokado i jajkiem

Na przykład pikantny fix do Bolognese z chili świetnie odnalazł się w zapiekance. To pomysł na obiad, na którego przygotowanie potrzebujemy naprawdę niewiele czasu – kwadrans w kuchni, bo czas, gdy zapiekanka ląduje w piekarniku należy do nas. Idealna by sprawnie i szybko przygotować coś smacznego dla gości.

Szybka zapiekanka makaronowa z parówkami z pikantnym sosem chili

Szybka zapiekanka makaronowa z parówkami z fixem Bolognese z Chili

• Opakowanie 500g makaronu (u mnie kolorowe trottole)
• Kartonik 500g przecieru pomidorowego
• 250g pieczarek
• 10-12 parówek
• 150g tartego wędzonego żółtego sera
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Fix Knorr Pikantne Bolognese z Chili
• Sól

Wstaw wodę na makaron, dodaj łyżkę oliwy, posól gdy się zagotuje i wrzuć makaron, ugotuj go na półtwardo – ja swój gotowałam o około minutę krócej, niż mówi przepis na opakowaniu.
Włącz piekarnik, by nagrzał się w czasie przygotowywania reszty składników.
Pokrój pieczarki na cienkie plasterki, parówki na 5-6 cząstek.
Rozrób Fix z wodą według instrukcji na opakowaniu i połącz z przecierem pomidorowym.
Ugotowany makaron odcedź i przełóż do naczynia lub blachy do pieczenia. Dodaj do niego pieczarki i parówki, zalej sosem pomidorowym na całej powierzchni zapiekanki. Posyp tartym serem i wstaw do piekarnika na 25-30 minut, aż ser lekko się zrumieni.

Do takiej zapiekanki świetnie nadaje się nie tylko makaron trottole (grube, krótkie świdry), świetnie spisze się także fusili (tradycyjne świderki), farfalle (kokardki) lub inne krótkie rodzaje makaronów. Unikaj długich spaghetti czy wstążek. Trójkolorowy makaron nie ma wpływu na smak, ale za to urozmaica wrażenia wizualne.
Jeśli masz więcej czasu, przed dodaniem pieczarek do zapiekanki, podsmaż je na patelni z cebulą i czosnkiem.
Zamiast parówek można dodać kiełbasę, szynkę, boczek czy jakąkolwiek inną wędlinę, która na przykład powinna zostać szybko zjedzona – wszystko zależy od zawartości lodówki lub tego, na co akurat mamy ochotę. Dobra podwędzana kiełbasa i boczek wyostrzą smak zapiekanki, delikatna szynka, dobrej jakości parówki dadzą zupełnie inny rezultat. Podsmaż mielone mięso i dodaj je zamiast wędlin.

Użyty przeze mnie fix został tak skomponowany, że nie potrzeba było specjalnie poprawiać jego smaku. Nie jest zbyt pikantny, nie należy do jałowych. Nie chcesz korzystać z gotowych rozwiązań? Zrobienie pikantnego pomidorowego sosu nie jest trudne.
Jeśli nie masz wędzonego sera, użyj zwykłego.

Gdy za oknem sino i mroźnie, a przez okno wpada chłodne światło zimowego słońca, ja obieram ze skóry sparzone pomidory i siekam ser feta.

Sałatka z pomidorów i sera feta

Sałatka z pomidorów i sera feta

• 1-2 średnie pomidory
• 1/2 kostki sera feta
• kilka listków bazylii
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Sparz pomidory w gorącej wodzie i zdejmij z nich skórę. Pokrój na drobne cząstki. Pokrusz lub pokrój na kawałeczki ser feta, dodaj posiekaną bazylię. Posól i popierz do smaku, skrop oliwą. Podawaj ze świeżym pieczywem, np. ciepłą bagietką z masłem czosnkowym.

Cała filozofia przyjemności z jedzenia polega dla mnie na prostocie. Połączenie smaków, które da mi satysfakcję nie musi być wyrafinowane, nie musi składać się z wykwintnych i drogich składników. Pięknie prezentująca się na talerzu sałatka z pomidorów w połączeniu z chrupiącą i aromatyczną bagietką od samego rana napawa mnie optymizmem. Czy potrzeba czegoś więcej?…
No, może słońca…

Sałatkę przygotuj na śniadanie w domu lub spakuj w pudełeczko i zabierz ze sobą do pracy. Sprawdzi się jako dodatek do obiadu, albo do podania jako przystawka na imprezie – zamiast tradycyjnie pokrojonego w plastry pomidora.

Sałatka z pomidorów i sera feta

Dla mnie bentō stanowi kopalnię pomysłów na niebanalne posiłki do pracy. Nie lubię tradycyjnej polskiej kanapki z serem czy z wędliną, do pracy wolę zabierać sałatki, przygotowaną wcześniej pastę do pieczywa, porcję makaronu czy ryżu, którą mogę szybko odgrzać w kuchence mikrofalowej.
Warto zainspirować się tym, co nam nieznane i czerpać z ciekawych rozwiązań, a do pracy zabrać ryż z kurczakiem i pieczarkami w formie bentō.

To danie dodatkowo jest przykładem, jak można wykorzystać resztkę kurczaka z obiadu, czy też resztę innego mięsa, którego nie chcemy zmarnować, a brak nam ochoty na powtórzenie tego samego dania.

Ryż z kurczakiem i pieczarkami

Ryż z kurczakiem i pieczarkami

• ok. 100 g ryżu
• 5-6 średnich pieczarek
• kawałek przygotowanej wcześniej piersi z kurczaka
• tymianek suszony i/lub świeży
• sól, pieprz, zioła prowansalskie

Ugotuj ryż na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni podsmaż posiekane pieczarki, dopraw solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i tymiankiem. Pod koniec dodaj pokrojone w drobną kostkę mięso. Połącz z ugotowanym ryżem, ostudź i zamknij w pudełeczku. W pracy odgrzej posiłek w mikrofali.

Do przygotowania takiego ryżu dodaję tak zwane resztki z obiadu – np. kawałek kurczaka, który został z innego posiłku. Nie jest tutaj ważne, czy mięso było panierowane, czy też nie. Pyszny będzie także schab, wieprzowe polędwiczki czy wołowina.
Zapach, który wypełnia firmową kuchnię sprawia, że podczas posiłku z powodzeniem można oderwać się od pracy i poczuć się jak w domu. Pyszny smak, węszący zazdrośnie koledzy z pracy, zjadacze kanapek i chińskich zupek, przyprawiają o uśmiech nawet w najbardziej ponury dzień.

Ryż z kurczakiem i pieczarkami

Podany z dużą ilością ulubionego makaronu, mięciutkim mięsem i słodką marchewką cieszy podniebienie. Mniam!

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Leniwy domowy rosół drobiowy z makaronem

• 2 ćwiartki z kurczaka
• pęczek włoszczyzny lub 2-3 marchewki, nieduży seler, 1-2 korzenie pietruszki, por
• kostka rosołowa (u mnie wołowa)
• sól, pieprz w ziarnach
• makaron nitki do rosołu

Mięso dokładnie myję i obieram ze skóry. Pod nią gromadzi się większość tłuszczu. Nie jest to trudne, choć uczucie nie należy do najmilszych – skórę z łatwością zdejmuje się rękoma, odcinając ją tam, gdzie stawia opór ostrym nożem.
Włoszczyznę także myję i obieram, ucinam ciemnozielone liście pora.

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Mięso i warzywa układam na dnie sporego garnka i zalewam zimną (to ważne) wodą, wrzucam kostkę rosołową, 2-3 ziarenka pieprzu, płaską łyżeczkę soli. Gotuję na wolnym ogniu (rosół nie powinien wrzeć) aż mięso będzie miękkie, łatwo odchodzące od kości. W razie potrzeby zbieram szumowiny i doprawiam w trakcie gotowania.
Makaron gotuję wg przepisu na opakowaniu tuż przed podaniem, lubię gdy jest gorący i świeży.

Mój szybki rosół ma za zadanie być dla mnie pożywny, a nie elegancki. Zupą zalewam makaron, najchętniej w dużym kubku lub misce, tak by był płytko pod jej poziomem. Mięso oddzielam od kości i także zjadam wraz z zupą. Do tego odrobina marchewki.
Uwielbiam takiego rozgotowanego, mięciutkiego kurczaka z rosołu, smak cienkich nitek zalanych bulionem. To takie moje comfort food, które sprawia, że czuję się bezpiecznie, jak w domu.
Dodaję do gotowania kostkę rosołową wołową, ponieważ sam kurczak ma mało charakteru. Oczywiście kawałek wołowiny z kością spisałby się tutaj znacznie lepiej. Bez tego smaku zupa będzie jałowa.
Niektóre zestawy włoszczyzny zawierają w kawałek kapusty – nie dodaję jej, bo za nią nie przepadam. Inni dodają małą cebulę w łupince, dzięki której wywar uzyskuje złocistą barwę. Zimna woda i niedoprowadzanie do wrzenia sprawi, że będzie on klarowny.

Jeśli ktoś szuka przepisu na rosół idealny, polecam ten. Spośród wielu przejrzanych recept, w tej tkwi magia gotowania tej zupy.

Domowy rosół drobiowy z makaronem

Przez wieki, w różnych zakątkach świata, wypracowano dziesiątki, jeśli nie setki sposobów na przygotowanie ryżu. Jednym z nich jest risotto, kolejne po makaronach i pizzy, najbardziej znane danie kuchni włoskiej.
Dla samego risotto pisze się książki kucharskie. Istnieje chyba niezliczenie wiele pomysłów z czym podać tak przygotowany ryż. Na moje pierwsze risotto wybrałam suszone pomidory i pierś z kurczaka, dzięki czemu zyskało specyficzny, lecz delikatny smak.

Risotto z suszonymi pomidorami i kurczakiem

Risotto z suszonymi pomidorami i kurczakiem

• 50g ryżu
• 1 mała cebula
• ¾ szklanki wytrawnego białego wina
• 3 szklanki bulionu drobiowego
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• kilka suszonych pomidorów odsączonych z oleju
• 1 łyżka startego parmezanu
• oliwa
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, kilka świeżych listków bazylii

Przygotowywanie risotto zacznij od poszatkowania cebuli. Rozgrzej oliwę na patelni, zeszklij cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie na oliwę wrzuć ryż. Wszystkie ziarenka powinny być otoczone olejem. Podsmażaj przez chwilę, a następnie zalej ryż wytrawnym winem. Pozwól płynowi odparować, po czym dodaj szklankę bulionu. Mieszaj ryż od czasu do czasu, gdy płyn będzie zredukowany, uzupełniaj bulion – nie za dużo, tylko tyle, ile będzie w stanie wchłonąć ryż.
W międzyczasie pokrój w kostkę pierś z kurczaka, dopraw solą, pieprzem i szczyptą ziół prowansalskich, podsmaż. Pokrój w kostkę suszone pomidory i dodaj do piersi z kurczaka.
Mięso dodaj do ryżu i wymieszaj. Gdy ryż będzie już miękki i kleisty, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj łyżkę startego parmezanu, wymieszaj dokładnie, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj ciepłe, udekorowane posiekanymi listkami bazylii.

Najsmaczniejsze risotto jest zaraz po przygotowaniu. Ta sama potrawa, odgrzana, nie będzie już taka smaczna. Powinno być gęste, kremowe i kleiste. Aby spotęgować ten efekt, zamiast parmezanu można dodać łyżkę masła lub gęstej śmietany.
Najlepszy do risotto jest okrągły ryż odmiany arborio, który jest bardzo chłonny, lepki i kleisty. Nie nadaje się ryż parboiled, który pozostaje sypki. Ja użyłam najzwyklejszego białego ryżu – taka profanacja.
Wino nie powinno być zimne, poleca się lekko je podgrzać przed dodaniem do ryżu.
Uwaga na bulion – oczywiście najlepszy jest własny, jeśli jednak decydujesz się na bulion z kostki, uważaj na proporcje, kostka jest bardzo słona.
Ryż pęcznieje podczas gotowania! Garść surowego ryżu to naprawdę spora porcja po ugotowaniu!

Im jesteśmy starsi, tym więcej aspektów tych przygotowań zaczyna nas dotyczyć. Przychodzi taki moment, kiedy to my zorganizujemy swoje pierwsze święta dla własnej rodziny, rodziców i teściów. Wiele z tego jeszcze przede mną. Postanowiłam jednak w tym roku przysłużyć się bardziej, zwłaszcza kulinarnie. Na mojej rodzinnej Wigilii zadebiutuję więc pierogami z kapustą i grzybami. Oto przepis na farsz do pierogów. Lekki, postny – zgodnie z obyczajem.

Kapusta z grzybami na Wigilię

Postna kapusta z grzybami na Wigilię

• 1 ½ kilograma kiszonej kapusty
• opakowanie suszonych grzybów
• kilka suszonych śliwek bez pestki
• 3-4 ząbki czosnku
• kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i mielony, liście laurowe

Gotowanie kapusty z grzybami przypomina nieco gotowanie bigosu, tyle że bez mięsa. Zarezerwuj na to 2-3 dni, dopiero po tym czasie będzie najsmaczniejsza.
Na początek – pokrusz suszone grzyby i zalej je letnią wodą. Odstaw do namoknięcia – przynajmniej na 1-2 godziny. Najlepiej jeśli zrobisz to na dzień przed rozpoczęciem gotowania!
Kapustę odsącz, zachowując kwaśną wodę, i przełóż do dużego garnka. Dodaj do niej solidną ilość majeranku, łyżeczkę kminku, po 4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 3-4 duże liście laurowe. Dodaj śliwki, pokrojone na mniejsze cząstki, i grzyby, wraz z wodą,w której się moczyły. Zalej wszystko czystą wodą i gotuj na średnim ogniu. Pamiętaj o regularnym mieszaniu i uzupełnianiu wody. Po pierwszych 1-2 godzinach gotowania spróbuj kapusty i dopraw, jeśli uważasz, że jest mało aromatyczna. Jeśli brakuje kwaśności, dodaj nieco wody pozostałej po kapuście kiszonej.

Gotowane rozłóż na raty – kapusta z grzybami i bigos to dania, które uwielbiają wielokrotne podgrzewanie, zamrażanie. Nadaje im to więcej szlachetności w smaku. Nie zaszkodzi jej nocowanie na mrozie. Studź ją i podgrzewaj. Kapusta nie potrzebuje też dużo uwagi, ale koniecznie trzeba pamiętać o dolewaniu wody i mieszaniu raz na 15-20 minut, aby zapobiec przypaleniu się zawartości garnka.

Warto zaznaczyć, że kapusta z grzybami może stanowić także dodatek do świątecznego obiadu. Świetnie komponuje się z mięsem, ziemniakami. Kojarzy mi się z ciepłym, spędzonym w rodzinnym gronie, swojskim popołudniem.

Naleśniki a'la quesadilla z pomidorami

Naleśniki a’la quesadilla z pomidorami

• 2-3 średnie pomidory
• średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• garść liści świeżej bazylii
• kilka plastrów żółtego sera
• 1 ½ szklanki mąki
• szklanka mleka
• ½ szklanki wody lekko gazowanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz do smaku

Pomidory sparz i obierz: włóż je do wrzątku na 2-3 minuty, a następnie ściągnij z nich skórę. Pokrój je w drobną kostkę i przełóż do miseczki. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę, bazylię rozdrobnij i dodaj do pomidorów, a następnie posól je i popieprz do smaku. Wymieszaj i odstaw na kilka minut. Posiekaj cebulę w drobną kostkę.
Przygotuj ciasto na naleśniki: wsyp do miski mąkę, dodaj jajko, wodę oraz mleko i proszek do pieczenia, posól do smaku. Mieszaj aż ciasto stanie się jednolite. Nie może mieć rzadkiej konsystencji, wręcz przeciwnie, warto by było nieco gęstsze niż zazwyczaj, a naleśniki przez to grubsze. Jeśli potrzeba dodaj nieco mąki lub wody, jeśli jest zdecydowanie za gęste. Powinno łatwo się rozlewać po patelni.
Rozgrzej niewielką ilość oliwy na patelni i wylej na nie łyżkę wazową ciasta, rozprowadź  równomiernie na całej powierzchni i smaż z obu stron na złoty kolor. Na patelni teflonowej możesz smażyć bez tłuszczu.
W międzyczasie na drugiej patelni lub w niewielkim rondelku rozgrzej dwie łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę, następnie dodaj pomidory z czosnkiem i bazylią. Na średnim ogniu zredukuj sok, który oddały pomidory tak, aby nie były zbyt mokre, często mieszaj.

Teraz pora na zapiekanie. Rozgrzej raz jeszcze patelnię, na której smażyłeś naleśniki. Ułóż na niej jeden placek, posmaruj go pomidorami, rozłóż żółty ser i przykryj drugim plackiem. Ścisz ogień piecz przez chwilę z jednej strony, a potem ostrożnie, za pomocą łopatek i talerza przełóż na drugą stronę. Podawaj ciepłe, podzielone na 4-6 trójkątów, ozdobione listkami bazylii.

Naleśniki a'la quesadilla z pomidorami

Ta wariacja naleśnikowo-pomidorowo-quesadillowa to dowód na to, że w kuchni wszystko zależy od nas samych, naszej wyobraźni. Z kuchni świata trzeba czerpać garściami: polskie naleśniki nadziane pomidorami z bazyliową nutą, a przyrządzone po meksykańsku. Aromatyczne, pikantne, zaskakująco pyszne, tak inne od standardowych naleśników z serem czy owocowym dżemem, które królują na naszych stołach.
Dodaj do pomidorów 2-3 łyżki kukurydzy z puszki, zyskają na charakterze, a całość stanie się nieco słodsza.
Masz pod ręką tortillę? Użyj jej.
Ułóż ser bliżej brzegów, dzięki temu skleją się i całość będzie nieco bardziej zwarta.
Przełożenie naleśników z farszem wymaga nieco zręczności. Możesz ułatwić sobie to zadanie, jeśli zamiast układać je a’la quesadillę, złożysz je w trójkąty i upieczesz na teflonowej patelni.

Uwielbiam jajka na twardo, pokrojone w plasterki na kromce świeżego chleba z masłem, oprószone solą i udekorowane majonezem. Ale najbardziej lubię je w rozgniecionej widelcem paście, z dodatkiem – tak jak w tym przypadku – kiszonego ogórka, lub innych dodatków. Taka pasta świetnie komponuje się w ogromem warzyw i innych dodatków. Jest banalnie prosta w przygotowaniu, robi się ją szybko. Jest też świetnym pomysłem na śniadanie do pracy lub szkoły, zarówno jako samodzielnie, jak i na kanapce. Nie jeden raz jeszcze zawita tutaj w różnych odmianach.
Oto szybka pasta jajeczna z kiszonym ogórkiem.

Pasta jajeczna z kiszonym ogórkiem

Pasta jajeczna z kiszonym ogórkiem

• 2-3 jajka ugotowane na twardo
• 1-2 średnie ogórki kiszone
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo – dla laików: jajka wkładamy do zimnej wody, tak aby całe były zanurzone. Aby jajka nie pękały w czasie gotowania, ostrą, cienką końcówką noża lub igłą nakłuj szerszy czubek skorupki. Gotuj ok. 5 minut od zawrzenia wody. Możesz też wrzucić jajka na wrzątek – gotuj wtedy ok. 7-8 minut.
Ogórki pokrój w drobną kostkę.
Ugotowane i ostudzone jajka obierz, przełóż do naczynia i rozdrobnij widelcem. Dodaj posiekane ogórki, posól i popierz wedle uznania, dodaj majonez i połącz wszystkie składniki. Voila!

Jajka są świetnym źródłem protein, jedz białka bez oporów. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w żółtkach, która wpływa na poziom cholesterolu we krwi, nieco ograniczaj ich spożycie. Jeśli tak jak ja, robisz pastę z 3 jajek – wykorzystaj tylko 2 żółtka. Pamiętaj, że jajek używa się jako półproduktów do mnóstwa innych rzeczy!
Dla dbających o linię: zamiast majonezu można dodać gęsty jogurt, np. grecki. Dla wielbicieli kompromisów: majonez light, który jest nieco mniej kaloryczny, niż jego pełnowartościowa wersja.
Pasta jajeczna zawita na stałe w jadłospisie osób będących na diecie Dukana – lekki jogurt zamiast majonezu, jemy bez pieczywa lub z chlebkiem otrębowym.
Ogórek konserwowy zamiast kiszonego także świetnie tutaj pasuje.
Niektórzy dodają do pasty masło – ja uważam, że żółtka i majonez są wystarczająco tłuste. Tym bardziej, gdy masło zawita także na chlebie.
Zamiast rozdrabniać jajka widelcem – zmiksuj je w blenderze z majonezem i przyprawami, a potem dodaj pokrojone ogórki i wymieszaj. Masa będzie gładka, a ogórki urozmaicą jej fakturę.

Ponieważ mieszkam sama i zaopatruję lodówkę głównie dla siebie (chyba że spodziewam się gości), a producenci żywności nie pakują jej do małych opakowań dla singli (a jeśli nawet, to są nadzwyczaj nieopłacalne cenowo), mam czasami problem z jedzeniem, które zostaje w lodówce.
Tak też było z białym serem, który znudził mi się nieco w postaci twarożku i trzeba było jakoś go zagospodarować, aby się nie zepsuł. Kluski leniwe, pyszne i sycące, okazały się być strzałem w dziesiątkę na późny, szybki w przygotowaniu obiad.

Kluski leniwe

Kluski leniwe z białego sera

• ok. 130 gram białego sera (najlepiej tłustego lub półtłustego)
• 1 jajko
• szklanka mąki
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• aromat waniliowy
• opcjonalnie: cukier

Ser przemiel lub porządnie rozdrobnij widelcem, pozbywając się wszystkich większych grudek, lekko posól, dodaj cynamon lub aromat waniliowy i wbij jajko.
Najprościej jest ugniatać ciasto rękami: stopniowo dodawaj mąkę, tak aby ciasto było dość jednolite i nie lepiło się do dłoni – jeśli trzeba dodaj trochę więcej maki.
Czysty blat lub stolnicę podsyp lekko mąką, z ciasta utwórz wałeczki i pokrój je w kształt kopytek. Wrzucaj kluseczki na osolony wrzątek i gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody.
Podawaj ciepłe, polane zrumienioną na maśle tarta bułką z cukrem i cynamonem lub jak ja – polane greckim jogurtem, miodem i posypane także cynamonem.

Moje leniwe mają żółty odcień, ponieważ użyłam mąki kukurydzianej.
Nie słodziłam swoich klusek – polałam je miodem, który zrekompensował brak cukru; nie użyłam też żadnych dodatkowych aromatów, poza smakiem cynamonu i miodu – pycha!
Leniwe świetnie smakują także drugiego dnia, odsmażone na patelni.

Smacznego!

Śniadanie z jajkiem na twardo

Śniadanie z jajkiem na twardo

• 2 kromki ulubionego, świeżego chleba
• 2 jajka
• 2 łyżki majonezu
• kilka pomidorków koktajlowych
• mała cebula
• sól, pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo, przestudź lekko, obierz ze skorupek i jeszcze ciepłe pokrój w plasterki. Ułóż je na kromkach (możesz je wsześniej posmarować masłem, jeśli chcesz), posól zgodnie z upodobaniami i udekoruj majonezem każdy plasterek. Pomidorki poprzekrawaj na połówki lub ćwiartki, posól i popieprz wedle uznania. Cebulę pokrój w piórka i oprócz nimi pomidory. Voila! Pyszne i szybkie śniadanie gotowe!

Najsmaczniejsze bywają rzeczy najprostsze, jeśli możesz coś przygotować w około 10 minut i zjadać to ze smakiem, jak małe dziecko – rób to! Uwielbiam jajka i pomidory z cebulką, do tego świeżo wypieczony chleb, w moim przypadku własny prosto z maszyny do chleba, i można się bezkarnie rozpłynąć… Tak zwyczajnie.

Śniadanie z jajkiem na twardo

Imprezowa sałatka z kurczakiem

Imprezowa sałatka z kurczakiem

• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 1 puszka groszku konserwowego
• 1 puszka czerwonej fasoli konserwowej
• 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 500g)
• 3 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 łyżeczki mieszanki przypraw do mięsa lub
• Sól, pieprz, słodka/ostra papryka

Piersi z kurczaka oczyść ze wszystkiego, co ci przeszkadza – tłuszczyku, ścięgienek itd., pokrój mięso w drobną kostkę i wrzuć do miski.
Połącz przyprawy z oliwą i dokładniej wymieszaj z mięsem. Rozgrzej teflonową patelnię i  usmaż dokładnie mięso, mieszając i pilnując aby drobne kawałeczki się nie przypaliły.
W międzyczasie otwórz puszki i odsącz kukurydze, groszek i fasolę z zalewy i wsyp do dużej miski, w której będziesz podawać sałatkę. Usmażone mięso dodaj, gdy lekko wystygnie, wymieszaj całość z majonezem i odstaw do lodówki na pół godziny.

Przyprawy – wierzę w wolność wyboru i gustów kulinarnych.  Dla mnie najlepsza wersja tej sałatki jest mocno pikantna, wręcz wypalająca kubki smakowe, ale wiem, że nie wszyscy tak lubią. Oto propozycje dla tych, którym brak pomysłu na to, jak doprawić tę sałatkę:

Gyros/kebab – mieszanek do gyrosu i kebabu jest całkiem sporo, można wykorzystać tylko jedną, albo wymieszać dwie rożne. Te mieszanki są dość pikantne i dostatecznie słone, więc uwaga z dodatkowymi przyprawami.

Kurczak Staropolski i Kurczak Złocisty – najlepiej obie razem, ale uwaga! Wychodzi dość słono, więc nie solimy dodatkowo mięsa, spokojnie natomiast możemy dodać szczyptę pieprzu kajeńskiego, aby rozpalić podniebienie – ostrożnie z nim, pieprz chilli cayenne jest bardzo ostry! Nie wymieniam marek z nazwy, bo nie pamiętam, ale w większych marketach łatwo będzie odnaleźć je na regałach z przyprawami.

Słodka i ostra papryka – wymieszaj ze sobą łyżeczkę słodkiej papryki w proszku,  oraz po trochu, w zależności od upodobań, curry, papryki ostrej, czarnego pieprzu lub pieprzu kajeńskiego. Nie zapomnij posolić mięsa lub dodaj trochę soli do mieszanki. Ta wersja z uwagi na sporą ilość słodkiej papryki będzie łagodna, słodkawa. Pikanterię regulujemy pieprzem wedle uznania.

W mojej wersji nigdy nie brakuje także czosnku – świeżego lub granulowanego, nie jest to jednak smak dominujący.
Zamiast majonezu, chociaż w przypadku tej sałatki dla mnie jego smak jest obowiązkowy, można użyć gęstego greckiego jogurtu.

Imprezowa sałatka z kurczakiem

Imprezowa sałatka z kurczakiem nie nadaje się na codzienne podjadanie – po pierwsze zrobienie jej z małych ilości składników się nie opłaca, a po drugie nie jest to lekka sałatka. Niemniej jednak gdy jakimś cudem coś zostanie po imprezie, miło jest wziąć jej trochę do pracy i obserwować zazdrość kolegów na takie zapachy.

Nocne uciechy

Jakość zdjęcia jaka jest, każdy widzi. Późno było, światło sztuczne, ręka drżąca… Pal licho jakość zdjęcia… ten smak…
Świeże masło, kilka plasterków żółtego sera lekko roztapiającego się na gorącej kromce, dojrzałe soczyste pomidory z cebulką… Jeszcze! Ale następnym razem lepiej za dnia.

Moja mama zwykła gotować bigos zawsze jesienią, gdy pojawiał się  na naszych talerzach, był to niezawodny znak, że lato dobiegło końca. Wielki pachnący gar kapusty rozgrzewa w najgorsze chłody i ładuje witaminami. Teraz, gdy sama sobie gospodarzę, przyszła pora na mój bigos…
To był mój pierwszy raz. Kolega powiedział, że bigos gotuje się lepszy z wiekiem, tak jak tenże nabiera smaku stopniowo i długo, tak i jakość poprawia się z każdym gotowaniem, a najlepszy bigos poda nam babcia.

Ja ze swojego jestem całkiem zadowolona. Był pyszny, aromatyczny, jak u mamy, czyli taki, jaki lubię najbardziej.

Ale uwaga!
Nie jest to przepis dla mięsożerców, dla których bigos to przede wszystkim mięso z kapustą. Nie należę do nich, kapusta ponad wszystko, a mięso to bardziej konieczność by uzyskać określony smak. Jako dziecko wybierałam każdy kawałek kiełbasy, boczku czy innego bigosowego mięsa i zjadałam sama kapustę. Tym bardziej nie jest to w moim wykonaniu danie tłuste – podobno naukowcy odkryli zdolność do odczuwania smaku, określonego jako „tłusty” – jedni są na niego bardziej wrażliwi, inni mniej. Jeśli mają słuszność należę do tej pierwszej grupy; tłuste jedzenie potrafi przyprawić mnie o mdłości. Może więc moja wersja bigosu spodoba się tym, którzy dbają o linię i nie chcą aż tak grzeszyć?
Wbrew pozorom, gotowanie bigosu nie jest bardzo skomplikowane, aczkolwiek wymaga cierpliwości i uwagi, bo zostawienie go samopas może skończyć się niezbyt mile pachnących przypaleniem.

Bigos

Chudy bigos na jesiennie chłody

• ok. 1kg kiszonej kapusty
• 5-6 suszonych grzybów
• laska dobrze przyprawionej kiełbasy
• odrobina wędzonego boczku
• 3-4 listki laurowe
• 5-6 kuleczek ziela angielskiego
• 2-3 ząbki czosnku
• szczypta kminku
• sól, pieprz, odrobina słodkiej papryki do smaku

Przygotuj duży garnek i zacznij od kapusty – spróbuj jak kwaśna jest, jeśli uważasz, że za bardzo odsącz ją z wody, którą odlej i zachowaj – możesz regulować nią kwaśność bigosu, jeśli uznasz, że jest za mało kwaśny – zamiast czystej wody dolewaj w trakcie gotowania kwaśnej wody po kapuście.
Zalej kapustę w garnku chłodną wodą i wstaw na gaz.
Pokrusz grzyby na mniejsze części, pokrój kiełbasę w talarki lub większą kostkę, boczek w drobną. Boczek warto przesmażyć lekko na odrobinie oliwy przed dodaniem do garnka. Posiekaj czosnek i dodaj wszystko do gotującej się kapusty. Dorzuć ziele angielskie, laurowe liście, odrobinę soli, pieprzu, kminku, słodkiej papryki. Pozwól kapuście gotować się spokojnie, na wolnym ogniu.

Pamiętaj by czuwać, uzupełniać odparowującą wodę, mieszać aby zapobiec przypaleniu się zawartości garnka. Nie musisz sterczeć przy kuchence cały czas, ale warto być czujnym.
Pierwszego dnia bigos nie będzie jeszcze rewelacyjny, wręcz mdławy w smaku. Pogotuj go ok. 2 godzin i pozwól ostygnąć. Możesz wstawić go na noc do lodówki lub wystawić na chłodny balkon. Nie przejmuj się, gdy jest naprawdę zimno, niech nawet zamarznie przez noc – bigos im dłużej gotowany, tym szlachetniejszy ma smak, służy mu wielokrotne podgrzewanie i schładzanie, a nawet mrożenie, w przeciwieństwie do większości dań, zyska dzięki temu na smaku. Na drugi dzień pogotuj go znów, półtorej godziny, dwie, pilnując cały czas aby się nie przypalił. Najlepszy będzie trzeciego dnia

Próbuj, testuj, jeśli czegoś Ci w nim brakuje – dodaj to i gotuj dalej. Ja kminek i boczek dodałam dopiero drugiego dnia, gdy uznałam, że brakuje mi pewnych smaków. Tradycyjnie dodaje się do niego także suszone śliwki oraz podlewa czerwonym winem – myślę, że warto spróbować i tego.

Nie musisz ograniczać się do kiełbasy i boczku, jeśli masz inną wędlinę, którą powinieneś szybko zjeść lub mięso pozostałe po innym obiedzie – nie krępuj się – wzbogacaj smak i zawartość mięsa. Ja zastosowałam to, co doda kapuście pożądanego przeze mnie aromatu wędzonego mięsa, ale bez przesadzania z ilością.

Bigos

Najbardziej lubię bigos podany z ziemniakami, tak zwyczajnie ugotowanymi w wodzie. Na szybko – z pajdą świeżego chleba z masłem. Równie rewelacyjnie sprawi się jako dodatek do tradycyjnego schabowego podczas niedzielnego obiadu.

Gdy gotuje się bigos – gotuje się cały jego gar. Ale ponieważ mrożenie mu nie szkodzi, a wręcz przeciwnie – nikt nie każe jeść ci go przez cały tydzień. Niech poczeka w zamrażalniku aż znów najdzie nas na niego ochota…

Grecka horiatiki, jaką zamówicie w każdej tawernie to po prostu pomidory, ogórki, pióra czerwonej cebuli, oliwki i feta skropione najsmaczniejszą oliwą, jakiej próbowałam, gdzieniegdzie z dodatkiem jasnożółtej papryki. Żadnych sałat ani innych warzyw, sama prostota.

Sałatka grecka

Sałatka grecka

• 2 dojrzałe pomidory
• 1 ogórek, jędrny, niezbyt gruby
• 1/2 cebuli
• kilka oliwek, najlepiej czarnych z pestką
• plaster fety
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

• pieczywo

Zaklinanie lata zaczynamy od umycia pomidorów i obrania ogórka, a następnie pokrojenia ich w grube plastry, te z kolei na połówki lub ćwiartki. Cebulę pokrój w piórka. Warzywa przełóż na głęboki talerz, dołóż kilka oliwek, gruby plaster fety i skrop sałatkę oliwą. Podawaj ze świeżym pieczywem, które będzie pomocne w wycieraniu talerza z oliwy.

W Grecji taką sałatkę dostaniesz wszędzie, je się ją wieczorami, gdy zajdzie słońce i zaczyna się biesiadowanie. Na ulicach kurortów, tam gdzie tylko możliwe, spotkasz siedzących na ulicach sklepikarzy, grających w karciane gry, pijących kawę i jedzących horiatiki. W nadmorskim, gorącym klimacie greckiego lata, taka sałatka jest świetnym, lekkim ale i sycącym, samodzielnym posiłkiem. Grecy podają ją też jako dodatek do obiadu.
W Polsce prawdziwa feta, strzeżona unijnym prawem jako wyrób regionalny, jak nasz oscypek, jest droga i z przykrością zastępuję ją wyrobami a’la feta (typu favita, dyplomatycznie nazywająca się serem sałatkowo-kanapkowym). Nie ma ona wiele wspólnego z fetą wprost z gospodarstwa, ale mimo wszystko jest smacznym zamiennikiem.
W Grecji – uwaga na pestki w oliwkach. Nasze wydrylowane, przetworzone oliwki z zalewy są… jakie są. Nie ma co narzekać, w końcu zaklinamy wakacyjne wspomnienia. W każdym razie, to zupełnie inny smak oliwki, ci którzy za nimi nie przepadają, mogą zmienić zdanie po skosztowaniu ich tam na miejscu.

Νόστιμο! (nóstimo) smacznego!

Sałatka grecka

Grecjo, na piśmie przyrzekam, że wrócę… kiedyś… gdy los pozwoli. Σ’αγαπω…

Jajecznica na kiełbasie

• 2 jajka
• łyżka masła
• kawałek dobrej kiełbasy pokrojonej w kostkę
• sól, pieprz do smaku

• świeże warzywa: pomidor, rzodkiewki – na co tylko masz ochotę
• kromka lub dwie pieczywa z masłem

Rozgrzej patelnię i rozpuść na niej masło, wrzuć pokrojoną kiełbasę i pozwól jej się chwilę podsmażyć. Wbij jajka, posól i popierz, smaż mieszając tak długo, jak lubisz – ja preferuję wersję raczej dobrze wysmażoną, choć nie za suchą.
Pokrój pomidory, rzodkiewki, oprósz solą i pieprzem, wcinaj póki jajka nie ostygną!

Tyle jajecznic ile ludzi, tyle jajecznic, ile poranków, w które ją smażymy – dodawać można do niej chyba wszystko, czego dusza zapragnie – to chyba jedna z najprostszych propozycji, a jak smakowicie pachnie i wygląda!
Jajka smaż  na maśle lub dobrej margarynie, nie na oliwie, to da im wyjątkowy smak.
Wędlina także jest istotna i zostawia w zasadzie pełną dowolność, dodawaj tę, którą masz w lodówce: szynkę, boczek, salami, kiełbasę, kabanosa… Na co masz ochotę?
Jedni nie wyobrażają sobie jajecznicy bez cebuli, ja mogę bez niej żyć. Poza tym: szczypior, suszone lub świeże pomidory, pietruszka, por, kurki… znowu dowolność gustów i smaków.

Jajecznica na kiełbasie

Pulpety w sosie z pieczarkami

Pulpety w sosie z pieczarkami

• 500 g chudego mięsa mielonego
• 250 g pieczarek
• 1 jajko
• 1-2 cebule
• 3-4 łyżki otrąb
• 1-2 ząbki czosnku
• szklanka bulionu wołowego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka, zioła prowansalskie

Otręby wsyp do naczynia i zalej odrobiną letniej wody – zastąpią tradycyjną czerstwą bułkę, dodawaną do mielonych. Woda nie powinna być ponad poziomem otrąb. Pozwól im nasiąknąć.
Mięso włóż do miski. Poszatkuj cebulę, połowę dodaj do mięsa, wbij jajko, dodaj sól, pieprz, oprósz ziołami prowansalskimi i dodaj odrobinę słodkiej papryki i ostrej, jeśli lubisz pikantne dania, posiekane lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz nasiąknięte otręby. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę i odstaw na kilka minut.
Posiekaj pieczarki, nie ma konieczności drobnego siekania, zmniejszą objętość pod odparowaniu wody.
Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy, zeszklij pozostałą cebulę, dodaj pieczarki i na małym ogniu duś pod przykryciem.
Pora na lepienie kulek – z mięsnej masy oczywiście; lep w dłoniach pulpety. Nie za duże, nie za małe – w sam raz w zależności od upodobań. Nieduże pulpeciki są urocze na talerzu. Większe po prostu praktyczniejsze.
Na patelni pieczarki powinny być już upróżone i zostawić nieco sosu – układaj na nich pulpeciki jeden obok drugiego. Zalej zawartość patelni bulionem i duś pod przykryciem przez około 20-30 minut, mieszając delikatnie.

U mnie zagościły na talerzu w towarzystwie ryżu i konserwowego ogórka. Wybierz swoje ulubione dodatki.

Nie każdy trzyma świeży bulion w lodówce – ja też nie należę do tej grupy. Bez oporów rozpuszczam połowę kostki rosołowej w szklance gorącej wody.
Używam głównie chudego mięsa, indyczego lub z łopatki wieprzowej, które zwykle nie ma więcej niż 10% zawartości tłuszczu – jest delikatne i zdrowsze niż tłuste mięso garmażeryjne, ale i niestety ciut droższe. Po mieszanki wieprzowo-wołowe sięgam rzadziej.
Podane ilości wystarczą nam na 3-4 porcje obiadowe, po 2 dniach śmiało mrożę to co zostanie, dzieląc na szybkie do rozmrożenia porcje.
Pulpety idealnie nadają się dla osób na diecie proteinowej – z pominięciem ryżu. Dla tych, którzy walory smakowe cenią bardziej niż odchudzanie, bardziej przyda się bułka namoczona w mleku niż otręby. Przekonałam się jednak, że mielone kotlety i wszelkiej maści pulpety równie dobrze smakują z otrębami, które czynią je zdecydowanie zdrowszymi.
Dla tych, którzy lubią sos można zagęścić maizeną (skrobią kukurydzianą, w wersji dietetycznej) lub mąką.

Pulpety w sosie z pieczarkami

Sałatka z mozarelli z bagietką z masełkiem czosnkowym prosto z pieca

Sałatka z mozarelli z bagietką z masełkiem czosnkowym prosto z pieca

• Mozarella w zalewie
• Pomidor
• Oliwki zielone
• Cebula
• Oliwa z oliwek
• Sól, pieprz do smaku

• Bagietka do samodzielnego wypiekania

Włącz piekarnik, pozwól mu się nagrzać do odpowiedniej temperatury, postępuj z bagietką zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
W międzyczasie odsączoną mozarellę i pomidora pokrój w kostkę, poszatkuj cebulę, oliwki poprzekrawaj na połówki, skrop oliwą, posól i popierz do smaku. Odstaw na 15-30 minut. Podawaj z lekko przestudzoną bagietką.

Proporcje składników sałatki zależą wyłącznie od Ciebie. Jeśli nie lubisz któregoś ze składników – pomiń go lub zamień na inny – improwizuj zgodnie z tym, co masz akurat w lodówce.
Bagietkę z masełkiem czosnkowym lub ziołowym kupisz w większości marketów. Jest szybka do przyrządzenia, wystarczy 8-10 minut w nagrzanym piekarniku aby cieszyć się pachnącym, chrupiącym pieczywem.

Sałatka z mozarelli

Ta ostatnia od zawsze przewija się w moim życiu. Inną gotowała moja babcia, inną gotuje moja mama, jeszcze inną robię ja.  Jej smak będzie inny za każdym razem w zależności od tego, jaki kupi się barszcz, na jakiej kiełbasie się ją ugotuje, ile doda się majeranku, czosnku…

Istnieją przepisy na zalewajkę, które doczekały się nawet wpisania na listę produktów tradycyjnych, i tak mamy zalewajkę radomszczańską i świętokrzyską. Sama natomiast zalewajka wywodzi się właśnie z regionu łódzkiego, z tradycjami sięgającymi XIX wieku. Tania, sycąca, prosta w przygotowaniu i zaskakująco smaczna.
Moja zalewajka musi być treściwa, czyli sama zupa jest zwykle dodatkiem do talerza wypełnionego ziemniaczkami i kiełbasą.

Zalewajka

Zalewajka z jajkiem

• Barszcz biały w butelce
• Kawałek aromatycznej, podwędzanej kiełbasy
  (opcjonalnie: pokrojony w kostkę wędzony boczek doda pysznego smaku)
• Ziemniaki
• Majeranek
• Liść laurowy
• Suszone grzyby
• 1-2 ząbki czosnku
• Pieprz, sól, papryka do smaku
• Jajko ugotowane na twardo

Do garnka wkładamy kiełbasę – panuje dowolność: pokrojoną w plastry, kostkę, w większych kawałkach, w całości; liść laurowy, sporą ilość majeranku (lepiej za dużo, niż za mało, obficie sypiemy go do garnka), szczyptę pieprzu i słodkiej papryki (jeśli ktoś lubi), rozdrobniony nożem czosnek i kilka pokruszonych suszonych grzybów. Zalewamy wodą trochę więcej niż do połowy garnka i stawiamy na gaz do zagotowania. Gdy wywar zawrze pozwalamy mu się jeszcze trochę pogotować.
W międzyczasie obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę i gotujemy w posolonej wodzie.
Pora na barszcz – dobrze wstrząśnij butelką tak, aby dokładnie się wymieszała jej zawiesista zawartość. Do gotującej się zupy wlej mniej więcej połowę zawartości butelki, jeśli gotujesz w średnim garnku, jeśli z kolei cały gar – oczywiście wlej całość. Zmniejsz gaz i pozwól się zupie znów zagotować. Dopiero potem spróbuj i oceń czy potrzeba jej jeszcze soli czy pieprzu. Ważne jest to zwłaszcza w przypadku soli – barszcze, jakie kupujemy w sklepach są różne, mniej lub bardziej doprawione, o łagodnym i ostrym smaku. Posolenie zupy przed zagotowaniem jej z barszczem może niestety poskutkować jej przesoleniem. Dopraw do smaku i pozwól zupie pogotować się jeszcze na wolnym ogniu.
Odcedź ziemniaki i nałóż do głębokiego talerza. Zalej gorąca zalewajką, pamiętając o kiełbasie. Dodaj pokrojone na połówki lub ćwiartki jajko, jedz z posmarowaną masłem kromką świeżego chleba.

Zalewajka

Wariacje na temat zalewajki:

Moja babcia zabielała zupę śmietaną – nadawało jej to delikatniejszego, kremowego smaku.
Do zalewajki oprócz kiełbasy, boczku wrzucam bez rozterek pokrojonego kabanosa, a od dziecka uwielbiam zalewajkę z… parówkami. Oczywiście nie zamiast nadającej smak kiełbasy. Parówki pokrój na trzy i ponacinaj na krzyż ich końce – podczas gotowania wywiną się w zabawne koziołki, dzieciom powinny urozmaicić danie.
Sama kiełbasa też pozwala na dowolność – dla jednych biała, dla mnie najlepsza jest aromatyczna, dobrze doprawiona, lekko wędzona kiełbasa.
Również jajko jest wariacją typowo żurkową, ale ożywia zupę na talerzu a rozpadające się w gorącej zupie żołtko zmienia smak.
No i ziemniaki. Przyznaję bez bicia, że zdarza mi się gotować zalewajkę na sposób jednogarnkowy – bez rozdrabniania się na osobne gotowanie ziemniaków. Dodaję je pokrojone w kostkę po zagotowaniu się wywaru z kiełbasy, a zaraz potem dolewam barszczu i gotuję do miękkości. Istotne tylko, aby posolić zupę odrobinę bardziej, aby ziemniaki nie były jałowe.

Smacznego!

Na przykład kromka żytniego chleba, jako dodatek do pomidorów z mozarellą, pomagająca zebrać aromatyczną i zdrową oliwę, którą skropiona była ta sałatka…

Pomidory z mozarellą

• Opakowanie sera mozarella
• Średni pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
• Cebula
• Bazylia, sól i pieprz
• Oliwa z oliwek
• Kromka chleba

Nie jest to prawdziwe włoskie caprese, ale jest równie smaczne. Odsączona mozarellę i pomidory wystarczy pokroić na plastry (koktajlowe pomidorki na połówki), oprószyć przyprawami i cebulką, skropić oliwą. Odstawiamy na 20-30 minut, a potem pałaszujemy, chleb maczając w sosie z oliwy i pomidorowego soku. Voila!
Takie śniadanie da sporo energii na resztę dnia, pozwalając zakosztować trochę południa… A przy tym nie jest drogie, i choć nie codziennie, to raz na jakiś czas można sobie na nie pozwolić